主料
排骨 :2000輔料
糖 :40鹽 :適量
大料 :4顆
蔥 :適量
桂皮 :5
紅燒醬油 :適量
料酒 :適量
姜 :適量
香葉 :2片
生抽 :適量
白酒 :適量
腐乳汁 :適量
具體步驟
1.豬排泡1個小時去血水。
2.鍋中加入蔥姜,大料,桂皮香葉。
3.涼水放入豬排,開始焯水。
4.水開後放入白酒,不蓋鍋蓋,讓其豬腥味隨白酒揮發掉。
5.撇去血沫。
6.焯水後過涼開水洗乾淨,空幹水分。
7.熱火涼油,放入白糖,炒色。
8.炒製出氣泡,顏色變深即可關火,放入豬排。
9.放入豬排後快速翻炒幾秒鐘,再開啟爐火翻炒。
10.豬排上色均勻後,加入紅燒醬油,生抽,料酒,剩餘的蔥姜,大料,桂皮,香葉。
11.把肉放入高壓鍋內膽中,加入適量鹽和水。
12.壓力鍋選擇排骨鍵,口感喜歡標準。20分鐘後即可出鍋。
13.裝盤開吃吧。
1、豬排焯水時加入調味料,幫助去腥。2、肉焯水用涼水,這樣就不會出現肉遇到熱水收縮,裏面的血水焯出來的現象了。3、用糖炒色時,炒好後要關掉爐火再快速翻炒肉塊。以防糖過火變黑味苦。