主料
小卷 ：200公克輔料
金針菇 ： 200公克1、先將蔥切花、辣椒切末、蒜頭切末備用，地瓜將外皮削除後削成絲，再將地瓜絲下鍋油炸到水分幹才會酥脆，將炸好地瓜絲撈起備用。
2、將酥脆粉與水攪拌至糊狀，將金針菇裹上面糊用180度油溫下鍋炸，小卷眼睛帶水分下鍋炸前先剪破油纔不易彈爆，將小卷裹粉下鍋油炸，再將金針菇回鍋炸能更酥脆，將炸好的金針菇及小卷撈起備用。
3、將蔥及辣椒下鍋爆香，加入糖1/2茶匙、少許的鹽、少許的白胡椒粉，關火在灑上蒜頭酥、少許七味粉拌勻後再將炸好地瓜絲舖底，椒鹽金菇小卷即可盛盤。
