主料
海鰻 ：300輔料
鹹菜 ：80西紅柿 ：1個
青蒜苗 ：1根
鹽 ：適量
食用油 ：適量
具體步驟
1. 海鰻洗乾淨，用廚房紙擦乾水份，切成塊狀，用少許鹽抹勻；
2. 洗淨所有輔料，鹹菜切成粗條，西紅柿切塊，青蒜苗切段（白、青部分分開放）；
3. 燒熱炒鍋，下適量油，下鹹菜、蒜苗白段爆炒出香；
4. 西紅柿放入炒鍋，適當翻炒均勻，盛出備用；
5. 炒鍋再下少許油，將海鰻倒入鍋中；
6. 適當翻動鍋中的魚塊；
7. 將盛出的西紅柿、鹹菜全部倒回炒鍋；
8. 翻炒均勻，調入適量鹽；
9. 炒鍋中加入適量的開水；
10. 蓋上鍋蓋，中火燜煮；
11. 燜至魚肉熟透，湯汁變濃稠，揭開鍋蓋；
12. 將餘下的青蒜苗倒入鍋中，適當攪勻即可。
1.做之前試試鹹菜的鹹度，太鹹可提前用清水泡泡；2.魚抹鹽後，不用醃製，直接做菜；3.魚抹過鹽，而且鹹菜也有一定的鹹度，調鹽要適量。
