主料
鮮魚 ：若干鮮肉 ：若干
雞 ：若干
鴨 ：若干
輔料
鹽 ：適量桔子皮 ：適量
花生殼 ：適量
瓜子殼 ：適量
具體步驟
1. 醃製：一般最普通的就是用鹽醃，大概原材料跟鹽的比例是一斤肉1.2-1.5兩鹽，肉質厚的部位都要打花刀，方便入味。有的人也會喜歡多點香料味，比如用五香粉之類的一起醃製。一般材料要醃製3-7天（魚3-4天，肉6-7天），最好隔天將原材料翻動一下，讓鹽味均勻；
2. 晾乾：當原材料醃製好後，肉質會變得很緊密，這時候將它們表面的黏液清洗乾淨，掛到通風的地方吹幾天，吹乾表面的水汽，大概5-6天，也可以放到太陽底下曬2-3天即可；
3. 熏製：有條件的話可以用大型油桶熏製，沒有的話弄個四方的木箱子也可以，有一面可以開門的最好。將吹乾的原材料掛到木箱子頂部，找個桶倒入糠、桔子皮、花生殼、瓜子殼（如圖），點燃糠，將桶放到肉類底下，關門就可以進行熏製了。糠點燃後會散出煙霧，桶子內的材料不會起明火，臘味薰好後呈現金黃色，有濃郁的煙燻味，一般薰2-3天就好了。
1、豬肉一般是切成如圖的長條，魚、雞、鴨之類肉厚的部位要打花刀，鹽味纔會均勻。2、桔子皮是上色的，薰出來的臘味呈漂亮的金黃色。3、糠：稻、麥、穀子等的子實所脫落的殼或皮極具營養。
