紅燒娃娃魚,是一道粵菜名餚。相傳這道菜的準備工序十分講究,絲毫不能馬虎,特別是娃娃魚的宰殺,方法不對,則不能充分吃出魚肉的鮮美,猶如普通到不能再普通的菜式。對於這麼考究的菜式,小編忍不住親手嘗試,我倒想看看這道菜到底有多好吃,有興趣的朋友可以跟着學做起來哦
主料
娃娃魚 :250輔料
油鹽 :適量料酒 :適量
白糖 :適量
蔥 :適量
生抽蠔油 :適量
姜 :適量
大蒜 :適量
具體步驟
先將娃娃魚頭部砍一刀(不要砍斷)放血,接着用90℃熱水浸燙,刮洗表皮粘液,再從肚剖開,除去內臟,然後用刀切成月牙形小塊
炒鍋坐旺火上,加植物油燒熱,投入魚塊,炸至金黃色撈出控油。
鍋去油,坐旺火上燒熱,加熟獵油25克,然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味,再放魚塊顛翻一下
加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯,燒開後將鍋移文火上,加鍋蓋燒約20分鐘,待魚燒熟
將鍋再移旺火上,加味精,用水澱粉勾芡,最後加熟豬油25克顛翻,淋香油盛盤上桌。
1、魚塊用醬袖先淹漬10分鐘,然後烹製,則是陝西漢水地區傳統風味。2、不用勾芡,中火燒至2/5時加入味精,出鍋裝盤即成,此所謂“自來芡”。火中取寶,技高一籌。