主料
大豬排(里肌肉) :3片在來米粉 :2大匙
地瓜粉 :1大匙
胡椒鹽 :適量
辅料
蔥花 :1大匙薑末 :1大匙
醬油 :1匙
米酒 :1匙
糖 :半匙
香油 :1匙
鹽 :少許
五香粉 :少許
全蛋液 :1/4顆
1. 豬排切斷筋後,放在塑膠袋裡用肉槌拍打,加入調味料後,用手抓醃肉片備用。
2. 取水晶碗,混合地瓜粉與在來米粉備用。
3. 預熱油鍋,將做法1沾做法2後,下鍋炸40秒取出,油鍋續升高油溫,豬排再下鍋續炸至金黃酥香,取出切塊即可,灑上胡椒鹽即可。
油鍋與食材比例為3比1,油鍋油量是食材的三倍。以150度下鍋,簡單判斷就是,你可以先丟一些粉,如果粉一下子就浮起來,就代表可以下肉了,但是記得要分兩次,要有搶酥的動作喔。