凉水。凉水煮可以使汤圆缓慢受热，糯米皮和馅儿受热更均匀，皮不容易破，吃起来滑溜溜的，不粘牙。如果用热水煮，经过冷冻的汤圆表层的糯米皮，因为快速剧烈的受热而软化，汤圆内部还很坚硬，一旦受热就会软化吸水膨胀并突破汤圆表皮裂开。
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冷冻的元宵凉水还是热水煮
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