牡蛎里面那个黑的是什么东西

是它的消化系统，或者是生蚝摄食的天然海藻。黑色那团在民间叫做膏，当生蚝长得肥美时，膏就会越多。黑色的膏里富含蛋白质和锌等各种营养物质。若想要去除，可以在吃之前先把牡蛎放在盐水中浸泡1-2小时，通过这样把膏泥沙都代谢出来。