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冷水。蒸饺的面团建议使用冷水和面,这样是为了保持面团的韧劲,如果使用热水和面,在高温的作用下,会使面团中的蛋白质凝固从而导致面团失去韧劲,用这样的面团包蒸饺,蒸熟后口感发软还会粘黏,没有用凉水和面的面团包出来的蒸饺有韧劲。
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