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鸡汤中些许白胡椒粉、姜丝、料酒,鸡肉蘸上辣椒油。已经炖好的鸡肉去除腥味教难,后期添加的料酒和姜丝很大程度会破坏鸡汤和鸡肉的鲜味,因此在炖鸡肉之前就要做好去腥准备。鸡肉炖之前通过清洗和浸泡能去除大部分残留的血水和腥味,再冷水下锅加姜丝和料酒焯水。
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