凉拌毛豆煮好后为啥要冷水冲

可以短时间降温，使毛豆保持原色。煮毛豆的时候要温水水下锅煮，冷水煮会破坏毛豆的颜色，延长煮毛豆的时间，热水煮会使毛豆变黄香味不能融入到毛豆中。煮的时候最好加点料酒可以减少毛豆的叶绿素流失，最后焯出冷水降温就不会改变毛豆翠绿的颜色。