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曲霉菌发酵。豆豉都是用曲霉菌发酵得到的,并且是隔绝空气发酵得到的。豆豉是以大豆或者黄豆为原料得到的产物,豆豉与豆瓣酱很类似。成熟的豆豉可以加入不同的调料调制成不同风味的豆豉,如川味、粤味、湘味等,经过包装密封之后上市售卖。
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