炒鱼香肉丝的笋是什么笋

冬笋。其中春笋，罐头笋也是可以的，冬笋肥嫩，口感脆爽，与软嫩的肉丝同时食用，带来鲜明的对比。冬笋本身没什么味道，可以较好地承接鱼香菜肴的味别，使菜肴整体保持纯正。若使用春笋，需要先将春笋焯一道水，去除涩涩的感觉，以便带来更好的口感。