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汤的含量不同、选择的菜品品类不同、发源地不同。
1、干锅含汤量少,只有锅底部有点儿汤,它含油两特别多,普遍会很辣,香味浓郁;香锅是用汤汁裹着菜的食物,也很辣,它的汤汁含量较多。
2、干锅选菜很受局限,菜品种类单一,搭配较固定;香锅选菜随意性强,很多蔬菜都可用于香锅,但要事先煮熟。
3、干锅发源于川贝地区,德阳地区将其发扬光大,后来在绵阳流行至全国;香锅发源于重庆缙云山,是当地受人欢迎的传统食物,由当地老百姓经常制作,因此,香锅蕴含风土人情。
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