在火锅店内种类繁多的菜品里，鹅肠可是一大明星。在川渝等地火锅流行的地方，甚至有专门用“九尺鹅肠”作为招牌的火锅店。实际上，在火锅店内，鸭肠和鹅肠都会作为菜品售卖。那么，鹅肠与鸭肠区别在哪里?作为涮火锅用的菜品，哪一种更好呢?
一、鹅肠与鸭肠区别在哪里
首先当然是最直白的差异，一个是鹅的肠子，一个是鸭的肠子。因为都是家禽的同一个内脏，鹅肠和鸭肠的营养成分非常接近、差异不大。同样都是都是富含蛋白质、维生素和钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢、神经、消化系统和视觉系统的养护都有积极作用。
实际上论涮火锅吃起来的口感，鸭肠有一定的韧性，吃起来比较有绵劲;而鹅肠，未烫熟时比鸭肠更加宽一些、厚实一些，烫熟之后口感却是嫩和脆的。以吃火锅的口感而论，鹅肠比鸭肠更好吃，这也是火锅店往往使用鹅肠做招牌菜、却较少使用鸭肠的原因所在。
但真的从生菜来辨别，鹅肠比鸭肠宽多少?这却是个很难量化的标准，要知道现在很多鸭肠也挺宽了。我们只能从外观上来分别：鸭肠一般呈现浅淡的颜色，接近乳白，黏液较多，异味较轻;而鹅肠的颜色通常是土黄色带一点点偏红，异味比较重一些。
二、烫鹅肠怎样才能防止烫老
鹅肠和鸭肠都是烫火锅时候的美味菜品，但是在烫的时候也要有一点技术要求的。不熟悉火锅的朋友也许会觉得内脏多煮一下更安全，但鹅肠和鸭肠恰恰不适合煮得太久，一旦煮久了就老了硬了，甚至可能会像橡皮一样根本咬不动，那就完全没有口感和口味可言了。
鸭肠和鹅肠，下入火锅之后烫多久才合适呢?有的人说数多少秒，但其实这种判断方法也是不准确的——火锅的火力可能大也可能小，鹅肠鸭肠可能比较厚也可能薄，烫好的时间怎么可能一概而论呢?
所以最简单靠谱的判断方法其实是观察鹅肠或鸭肠的外观——用筷子夹住鹅肠，浸入正在滚开的火锅底中烫，过几秒就可以拎出来观察一下，千万不要直接把鹅肠放入锅中就不管了，那样很容易烫过头偏老。正确的方法是观察鹅肠的外表变化，一旦发现它开始发生卷缩，那就可以吃了。
