自制酸奶上面的水是什么东西

是溶解的乳清蛋白。制造酸牛奶的情况下,需要控制乳清蛋白的溶解，所以会有少量的乳清蛋白溶解，少量乳清蛋白溶解并不会影响酸奶的质量。若是自制酸奶上的水比较多的话证明是乳清蛋白溶解较多，可能是发酵过程中环境污染了霉菌或者发酵的时间太短或太长。