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含有草酸。冬笋含有较多的草酸,所以口感发涩。去除冬笋的涩感,可以用热水煮熟冬笋或者用酒炮制两种方法进行处理。将水煮沸后,放入冬笋,温火煮至十五分钟左右,再将其捞出,用凉水浸泡可去除冬笋的苦涩。或是采用黄酒浸泡的方式也可去除冬笋的苦涩。
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