清汤火锅或者海鲜火锅的蘸料可以用黄豆酱作为主要酱料，然后把葱花下锅起油烧热至出葱香味，再把小葱加在黄豆酱里头，淋上一勺热油，也可以淋上芝麻香油，这样做出来的蘸料咸香且鲜，适合蘸荤类火锅配菜或者海鲜。
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