蒸螃蟹要用多少时间?为什么将螃蟹煮熟之后蟹壳会变成红色。人们都很惊异，原来螃蟹的壳下的真皮层含有赤、黄、青、蓝几种色素。平时，这些色素混合在甲壳里，呈现出暗灰色。有时颜色深浅也会随着外界光线的强弱起变化，其壳里的红色色素，类胡萝卜素的其中一种。将螃蟹煮熟之后，黄、青、蓝三种色素被分解消失了，唯独红色素不被破坏，所以煮熟的螃蟹变成鲜艳的红色。
一、蒸螃蟹要用多少时间
蒸熟螃蟹需要多长时间，蒸螃蟹又有什么讲究，其实蒸螃蟹的时长基本都在九到十五分钟，应该依据螃蟹的品种以及大小来做决定。蒸螃蟹需要用冷水上锅蒸，将螃蟹背部朝下放在蒸屉上，这样蒸螃蟹才不会使螃蟹腿脱落导致螃蟹不完整。
螃蟹是非常鲜嫩美味的海鲜，我们最常见的做熟螃蟹的方法就是蒸煮。但令人懊恼的是做螃蟹的过程中对火候的掌握总是最难把控的。如果正的时间比较长，螃蟹的肉就会变得很死，这个时候肉就老了，而缩短时间那又怕螃蟹煮不熟。所以我们蒸煮的时间要尽量加长而又不超过十五分钟。
二、怎样食蟹最味美
螃蟹它与虾是同类生物，他们同属软甲纲类，它和鱼等在水中生活的生物一样靠鳃来呼吸。螃蟹的种类繁多，在我国最常见到的螃蟹有远海梭子蟹、梭子蟹、中华绒螯蟹和青蟹等。古代人经常用“脂膏”、“嫩玉”、“蟹黄”，来赞美螃蟹的味美。这些叫法是指螃蟹不同的部位。“蟹黄”，是指雌蟹的腹部的卵巢，“脂膏”，是指雄蟹腹部的精囊;“嫩玉”指蟹鳌内的嫩肉。
有在江河湖等淡水中生活的、有在海水中生活的蟹类。至于吃螃蟹时怎样味美，每个人都有不同的爱好了，但自古即有泼醋、擂姜、就酒的吃法，小编也推荐大家以姜丝拌醋来沾蟹肉，在配上点黄酒，肉嫩汁美。约上三五好友一起喝酒品蟹岂不美哉。
