怎么有效去除苦味 - 蕨菜为什么是苦的

蕨菜有提神、促进消化的良好作用，所以被称为野菜之王。蕨菜的吃法最多的是凉拌、腌渍两种，这两种吃法我们吃不出有苦味来，但如果炒着吃或者汤菜一类吃的时候处理不好就会吃着有苦味，蕨菜为什么是苦的，怎么有效去除苦味呢？一起了解下吧。

蕨菜为什么是苦的蕨菜有苦味正常吗蕨菜为什么是苦的?蕨菜是生活中常见的一种野菜，营养价值高，味道鲜美，很多人喜爱吃蕨菜，那蕨菜为什么有苦味呢?下面就来具体看看吧。

一、蕨菜为什么是苦的

蕨菜苦是因为本身就具有的。

蕨菜分为甜蕨与苦蕨，甜蕨较小，质味最佳，苦蕨较大，有苦味，次之。蕨菜不宜在新鲜时食用，因其涩，不爽口。宜将用开水水过，再用冷水漂白晒干，即便贮存，其味亦佳。蕨菜有着山菜之王的美誉，营养价值很高，营养成分是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍。蕨菜还能入药，有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，具有丰富的营养和药用价值。

二、蕨菜怎么去除苦味

1、把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下。

2、干蕨菜味道有点苦，需要泡发。

方法一：一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。

方法二：干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。

三、吃蕨菜的注意事项

1、黄豆不宜与蕨菜同吃，黄豆富含维生素B1，而蕨菜却含有维生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

2、新鲜的蕨菜在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味

3、蕨菜性寒，脾胃虚寒者要少吃或者不吃为宜。

4、蕨菜中含有原蕨苷，而对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上目前尚无明确标准，所以食用时要注意。

关于蕨菜为什么是苦的，小编已经提到过，蕨菜不管是甜蕨菜还是苦蕨菜都含有一种特殊物质叫芥子油，而芥子油就会天然发苦。特别是苦蕨菜中其含量更高一些。如果排除了这个原因蕨菜还有苦味，那就要考虑是不是厥菜腐败了，这样的情况最好就不要吃了。