蕨根粉为什么苦

跟原材料有关。蕨根粉是从蕨类中提取出来的，经过洗涤、过滤等工序晒干而成的，所以吃起来会有苦味。蕨根粉颜色呈黑褐色，主要产自广西、四川等地。制作蕨根粉的时候需要将蕨根粉进行焯水处理，煮至没有硬芯，放入冷水中过凉，这样蕨根粉吃起来口感会更劲道。