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萝卜干的制作方法

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萝卜是我们大家平时都非常喜欢吃的一种蔬菜,因为它的口味是非常的好,再加上我们自古以来,对萝卜的评价都非常的高,这就导致了这种蔬菜在我们平时生活中是非常的受欢迎,那小编就带大家来了解一下萝卜干的制作方法

萝卜干的制作方法

萝卜干的制作方法

一、北京萝卜干

原料配方:青萝卜100克, 食盐5千克 ,五香面500克。 

制作方法:

1、将青萝卜洗净去掉须根,纵切成粗条,然后放入缸内,放一层青萝卜撒一层盐。 

2、隔一天后倒缸一次,并用手揉搓萝卜条,以排出辛辣气味。 

3、3天后取出晾晒,并时加翻动,晒至三成干时收起,放入缸内。

4、将五香面拌入萝卜条内,然后将萝卜条按实,上面压上重石。 

5、以后每天取下重石,将萝卜条继续按实,7天后即成。 产品特点 醇香可口,略带甜味,质脆且韧。

二、镇江糖醋萝卜干

原料配方:萝卜干100克, 食盐8~10千克, 5度以上醋300千克, 白糖60千克, 糖精600克。

制作方法:

1、选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。

2、将萝卜去根,洗净后晾晒,除去表面水分,切成两半。 

3、 将切好的萝卜逐层装入缸内,均匀地撒上食盐。

4、盐腌2~3天后开始倒缸,每日倒缸二次,把萝卜和液汁全部倒入另一缸中,使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖,压上重石,盖好缸罩,过2天后取出。 

5、将取出的萝卜切成1、5厘米的薄片,便于浸泡析盐和吸收糖醋液。

6、将切好的薄片放入清水浸泡3~6小时,目的是排出萝卜内的辣味和苦味,析出盐分利于吸收糖醋液。

7、浸泡后进行压榨,压去一部分水分,剩余水分约40%即可。 

8、把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天,成为干萝卜干。

9、将晒好的萝卜干放入缸内,然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开,再放入白糖、糖精,然后晾至40℃左右。

10、倒完糖醋液,用油纸扎好缸口,再涂上猪血和石灰调成的血料,过一段时间即可食用。 产品特点 色鲜深棕,口味醋甜,有醋香气,一般在秋季制作。 

三、杞县酱红萝卜

原料配方:萝卜干100克, 食盐8~10千克, 5度以上醋300千克, 白糖60千克, 红萝卜100千克。

制作方法:

1、制酱黄:利用六七月份的高气温,将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后,制成豆粒大小的酱黄。

2、 晒酱:将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内,在阳光下爆晒两个月左右,中间倒缸一次,最后瓜酱并成,将瓜捞出,制成的酱备用。

3、去皮加工:将红萝卜进行挑选,取其长均3厘米,粗细一致,形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。

4、盐清:每100千克红萝卜加盐7千克,一天搅拌一次,2天后捞出淋净水。

5、酱腌:把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱,每道酱为12天,每天搅拌一次。一酱完后,捞出抹去酱汁装入袋内 放入新酱缸内,再酱一周即为成品。

以上内容就是对萝卜干的制作方法这个问题的回答,其实萝卜干是非常容易做的,而且我们平时食用萝卜的次数也是非常的多,对于我们平时做过萝卜的朋友来说,腌制萝卜干的做法并不是很难,只要能够掌握上面我介绍的方法,就可以做出好吃的萝卜干。

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