“黄金肉是一道历史悠久的传统菜,据说是清朝皇帝努尔哈赤在征战中,饥饿难忍,御厨无意中将肉片和蛋液混合在一起,旺火抓炒,仓促之间做成的一道菜,努尔哈赤吃后觉得味道鲜美可口,精神倍增,一鼓作气打败了对手,从此对这道菜倍加青睐,认为是上天赐予自己的美食,命名为黄金肉。
人在疲惫困难的时候,美食不但可以恢复体能,还可以给予毅力和信心,也许,这就是美食的力量。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
青蒜黄金肉的做法步骤
1、准备好需要的原料……
2、鸡蛋打散,放入料酒和少量的盐,瘦肉切薄片,蒜苗切丝,木耳撕开,姜切细丝……
3、肉片用淀粉,精盐,料酒浆匀,滴适量香油拌匀,腌制5分钟以后,和打散的蛋液混合在一起。同时用料酒,生抽,香醋,极少的白糖,兑成一小碗料汁……
4、热锅倒宽油烧热,倒入混合肉片的蛋液煎炒……
5、蛋液一定型,将多余的油控出,留一点底油,用小火将肉煎制成金黄色……
6、按次序投入姜丝,木耳和青蒜丝,转大火炒出香气……
7、倒入兑好的料汁,继续烹炒……
8、炒制时将汤汁尽量收干……
9、成菜外酥里嫩,焦香可口,非常有精气神的一道下酒菜……
小窍门
1.肉片在腌制的时候倒一点油,是保持肉片鲜嫩的关键。
2.炒制黄金肉的时侯,要用宽油旺火快速定型。