“生吃滋阴养肺
熟吃健脾养胃
加上面粉肉类
只闻咔嚓咔嚓
脆”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
脆炸藕合的做法步骤
1、鸡蛋1个打散,大碗内放入面粉和淀粉,比例是10:1,1小勺泡打粉和盐,加清水划8字搅拌,以免起筋,加入一点鸡蛋液拌匀。
2、为了使口感更酥脆,再加1勺食用油,拌匀后加个盖子饧10分钟。
3、猪肉馅放料酒和盐,还有一点鸡蛋液拌匀,腌制10分钟。挤丸子前拌入葱姜末。藕切成薄片。
4、盘子内撒点面粉,放入藕片,用挤丸子的办法,把肉馅放在藕片上。
5、再拿一片藕按压肉馅,使之完全贴合。让做好的藕合挂上调好的面糊。
6、炒锅内放油,宽一些,5成热时放入挂上面糊的藕合,中火炸至两面金黄色后捞出。
7、为了使肉馅和藕熟透,口感更酥脆,可以炸完后转大火再复炸一遍。
8、炸好的藕合用厨房纸巾吸去多余的油,就可以上桌了。
9、一口咬下去,咔嚓咔嚓——脆哦。
小窍门
在面糊里加入泡打粉,可以增加蓬松感;加食用油,是为了口感更酥脆。