“用烤箱烤出来的鱼皮酥脆,鱼肉细嫩,香辣入味。一般烤的都是鲤鱼草鱼吧,这次用了一条黄鱼,也很好吃。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
香辣豆豉烤全鱼的做法步骤
1、将鱼刮鳞去鳃,去内脏后洗净,两面切花刀,沿脊骨将两片稍切开,背部相连,摊平
2、大葱切段,姜切片,大蒜去皮,洋葱切丝。
3、把葱段、姜片、洋葱丝放在鱼腹下,倒入料酒、蒸鱼豉油、盐和鸡粉,将鱼腌制三十分钟
4、烤盘内铺锡纸,锡纸上刷油,将切好的土豆片铺在底层。把腌好的鱼放在上面,然后倒入刚才的腌料
5、烤盘内铺锡纸,锡纸上刷油,将切好的土豆片铺在底层。把腌好的鱼放在上面,然后倒入刚才的腌料
6、入预热好的烤箱中层,上下火200度烤十分钟左右。具体时间要根据鱼的大小和肉质厚薄酌情增减
7、热锅热油,爆香葱姜蒜、洋葱丁、胡萝卜丁、花椒、八角、香叶、桂皮
8、加入孜然粉、花椒粉、豆豉辣酱和青椒丁小火炒匀
9、加盐、生抽、老抽、糖,大火煮沸,浇在鱼上
10、继续入烤箱烤八分钟即可