水煮鱼的做法 丰富多彩的水煮鱼 水煮鱼怎么做

“寒冷的冬日，来一锅热气腾腾香气四溢的水煮鱼，让你有种大快朵颐的感觉！”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

水煮鱼的做法步骤

• 1、新鲜的大头鱼洗净，把头对半开，码上料酒。

• 2、骨头和肉片分开，用料酒和少许盐腌制一下。

• 3、毛肚、肥肠和鸡脚洗净备用。

• 4、豆腐用淡盐水泡一下。（方便入味，煮时也不容易烂）

• 5、姬珍菇洗净；金针菇切去头，洗净；香菜挑掉黄叶洗净；莴笋去皮洗净切块或条。

• 6、干红辣椒洗净沥水；大葱洗净切段；姜洗净切片；芹菜洗净切小段。

• 7、起锅烧热油，改中小火，放入豆瓣酱炒香后放入图6中的食材继续翻炒（整个过程大约七八分钟）倒入开水。（尽量多点，因为要煮的菜比较多）

• 8、水开后几颗白糖、少许生抽老抽后放入肥肠、鸡脚改小火熬一个小时后放入鱼头鱼骨熬20分钟，再放入姬珍菇、毛肚、豆腐煮十分钟后放入莴笋、金针菇煮两分钟捞到准备好的大盆中，开大火再放入上好浆的鱼片（鱼片要逐一逐一的放进去，成型后才能用锅铲晃动，以免糊锅）调入鸡精白胡椒粉关火。

• 9、用漏勺捞出鱼片放在煮好的配菜上面，再把洗净的香菜摆在鱼片上，用勺子把鱼汤倒到上面，大功告成啦！看着是不是很有食欲？

小窍门

每种食材都可以依据自己的喜欢而增减，都不需要加盐，因为豆瓣酱非常咸。