“麻辣香酥,骨头都是酥的,渣都不剩”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
歌乐山辣子鸡的做法步骤
1、三黄鸡半只
2、切成小块,块要小一点,方便炸酥
3、线椒和泡椒切碎
4、放入料理机打成汁
5、肉中放盐,料酒,一点胡椒粉,辣椒汁,一点生抽抓匀,腌制两个小时(我的料理机出问题了,木打碎)放入淀粉抓匀
6、锅中做油,六成热时,放入鸡肉开始炸,要用中火,炸制金黄,倒出,升油温到八成热,复炸一次
7、倒出控油
8、锅中放一点点油,放入麻椒,辣椒,小火煸炒。一点是小火,中间放入芝麻煸炒,慢慢煸炒至麻椒和芝麻酥了,辣椒成枣红色,倒入炸好的鸡肉,放入盐翻炒,保持小火就可以
9、翻炒均匀就可以出锅享用了
小窍门
这个菜非常讲究火候,炸肉的火候,煸炒辣椒的火候,辣椒、麻椒、芝麻不能糊,要充分煸炒香味。