““芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽(香菜)为主要的烹调方法。操作与油爆基本相同。不同的是主料形状多是片、条、球、卷形。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的,以便调味的汁液能较好地渗透。
芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩,爽口无芡,味咸鲜。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
芫爆毛肚的做法步骤
1、毛肚洗净切丝。
2、香菜去叶洗净切段。
3、热锅下油,放入葱姜炝锅。
4、加入毛肚旺火爆香。
5、加入香菜段。
6、旺火翻炒至断生。
7、加入料酒,盐,鸡粉。
8、旺火炒匀盛盘即可。
小窍门
此菜须旺火爆炒。