“我们这把草鱼称呼为鲩鱼,很少叫草鱼,不知道啥原因,呵呵。我喜欢吃水库里散养的鲩鱼,味道比较鲜美,没什么泥味。现在很多养殖场也把鲩鱼收购回来,然后放流水里养一段时间才拿去买,味道好很多,而且价钱也可以卖贵些。枝竹焖鲩鱼是我们这的一道家常菜,枝竹就是腐竹,一般用客家地区生产的腐竹,品质要好些。腐竹和鱼一起搭配,首先腐竹吸收了多余的鱼油,味道很鲜美,鱼肉呢,也不至于太油腻,非常好。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
枝竹焖鲩鱼的做法步骤
1、鲩鱼腩一块洗净,刮净黑色的筋膜。
2、鱼切厚片,稍微用盐抓一下,然后拍上淀粉。
3、腐竹,冬菇用水泡发
4、芹菜,辣椒,姜葱切好待用。
5、锅里加油烧热,将鱼入锅煎至两面金黄。
6、加入腐竹冬菇以及姜片,加适量的水焖熟。
7、再加入芹菜,大葱,尖椒焖煮一分钟。
8、起锅前加入盐,生抽调味就行了。
9、上菜了,大家来试试。
小窍门
鱼可以切厚一点,一来味道可以保留,二来不容易煎烂。