1、带鱼去头,去内脏,去侧鳞,切成小段,冲洗干净。加1勺料酒,1勺生抽,腌制一会儿
2、胡萝卜切菱形片
3、蒜苔切两厘米小段
4、葱切片,姜切丝
5、小碗中放入两勺生抽,两勺料酒,一勺醋,一勺糖,适量盐,两勺淀粉,适量清水,调匀
6、取一个小碗,放入适量面粉,把腌好的带鱼段放入碗中,两面粘好面粉
7、把所有的带鱼段全部粘上面粉,放置一会儿
8、锅中放入适量植物油,油热,下入带鱼段
9、两面炸至金黄,捞出控油备用
10、锅中炸鱼的油倒出,剩适量底油,爆香葱姜,放入胡萝卜蒜苔翻炒一下
11、把小碗中的调料倒入锅中
12、倒入鱼段
13、大火翻炒均匀关火出锅
14、成品,带鱼外酥里嫩