鲜香酥脆的干焅鱼怎么做 - 鲜香酥脆的干焅鱼的做法

“这是一道非常适合卷煎饼或烙馍吃的菜，鲜香酥脆，再配上一碗小米粥，就是一顿舒适可口的晚餐。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鲜香酥脆的干焅鱼的做法步骤

• 1、净锅不放油，倒入小干鱼，小火慢慢煸炒。这一步很关键，鱼小，火大就焦了。这样做的目的是让鱼变的更干。

• 2、炒过的小鱼用清水冲洗三至四遍，捞出后控干水份，待用。

• 3、辅材

• 4、所有辅材都改刀。

• 5、撒子用手掰碎。

• 6、炒锅加油，油比平时炒菜多一些。油微热时，倒入小鱼，小火慢慢煸炒，不要翻动太勤，以免鱼碎了，这个过程时间比较长，很考验人的耐心。

• 7、鱼炒到微黄、翻动时能听到“哗啦哗啦”的声响，或者拿一条鱼尝尝变得酥脆时，倒入葱、姜末、小米椒粒。

• 8、翻炒均匀后加白糖、盐、香菜段和掰碎的撒子。

• 9、翻炒均匀，关火，装盘，旁边再配上小米煎饼。

小窍门

1、小干鱼在晒之前一般都不去内脏和鱼鳃，所以最好选小一点的，内脏少不会发苦，而且比较容易煸透。今天用的是小黄鱼，鱼身圆润，鱼刺少。
2、这道菜第1步和第2步最关键，一定要有耐心，这二步做好了，这道菜就成功了。