“以前每到过年,福州家家户户几乎都腌糟鱼。一是因为那是物质匮乏,只有过年才能买到鱼,相对买的量比较大;二是那是没冰箱,红糟腌制的东西保存期较长,第三么,酒糟的颜色红红的,很喜庆。今天再做糟鱼,多半是怀念小时候的味道了。
去经常买鱼的河鲜店,看到好大一条鱼,摊主说,这是江里的野生鱼,姑且相信他一回,切了鱼身体的五分之一,就有三斤重了。。。摊主帮忙切块,回家洗净”
食材明细
- 糟香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 高级 (难度)
福州糟鱼的做法步骤
1、买鱼时已切块,回家洗净
2、放入黄酒、盐、姜、葱腌半天
3、油锅放较多的油,油烧开后放进腌制好的鱼块炸透
4、炸好的鱼块沥干油放凉待用
5、准备红糟汁:红酒糟用刀背剁细
6、锅里油倒出,留底油,呛香姜末,蒜头,倒进酒糟,炒香后加盐,白糖,清水,大火烧开,倒入大容器,放凉
7、鱼块和红糟汁凉透后,将鱼块浸入,保存。
8、一天之后取出鱼块,如果嫌太凉,可以蒸热了吃,天然的红色和天然的糟香味,我们也曾有过的简朴而健康的童年。
小窍门
1.鱼块炸老一点,油沥干一点更容易吸糟味
2.鱼块和糟汁一定要凉透才可以浸入,要不很容易变酸。
3.调糟汁时,盐放适量,糖则要比平时多放