（上海名吃） 秘制葱烤大排怎么做 - 秘制葱烤大排的做法 秘制葱烤大排

“我是温州人，前几年因为LG工作的关系来到了上海。

在这生活了快4年了，多多少少也学会了些拿手的上海菜。上海人的口味喜欢吃偏甜点的菜，老公的口味也是喜欢吃偏甜的，可是我不怎么喜欢吃。

我做菜，放什么调料我做主！慢慢地LG也改掉了吃甜的口味，跟我的口味也越来越像了。

说说这道上海菜吧，葱烤大排，每次都吃光光连汤汁都不剩哩！因为汤汁拿来拌饭或拌面来吃，贼下饭贼棒呢！

这大排吃起来有讲究呢，一定要一大口一大口滴吃，一大口咬下来放在嘴里慢慢滴嚼着，细细品尝着，才能回味出这葱烤大排里所夹杂着葱味的肉香啊！”

食材明细

• 葱香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

秘制葱烤大排的做法步骤

• 1、姜，蒜切片，香葱洗净切成大段。

• 2、碗里调入料酒半碗，白糖1勺，盐半勺，辣椒粉，胡椒粉，酱油1勺，适量清水调匀备用。

• 3、大排洗净后用刀背稍稍拍松（吃起来不会觉得硬咬不动）。

• 4、加入姜蒜，料酒，盐，辣椒粉，胡椒粉稍稍腌制20分钟。（腌制越久越入味）

• 5、把腌制的大排后沥干汁水后均匀地拍上层淀粉，锅里倒油烧热后放进去炸。

• 6、炸成金黄色后夹出，出锅控油。

• 7、锅里留余油，把姜蒜和葱白放入锅内铺好

• 8、再把炸好的猪排放上去，中心油温比较高，所以把肥肉那层放在中间位置，这样烧好后吃了也不会觉得油腻。（如图）

• 9、再把葱绿也均匀地铺在大排上，浇上料汁。

• 10、盖上锅盖中小火15分钟烧至，中途记得开盖翻面，等汤汁浓稠后即可出锅了。

• 11、味道，口感真的一级棒呢！

小窍门

再啰嗦一句，这汤汁可以极品啊，拌饭或者拌面吃，贼香呢，吃起来总是意犹未尽啊！