香酥鸭是非常好吃的一道美食。与传统烧鸭的方法有所不同，香酥鸭主要是用烤制的方法制作而成的，所以油脂少，香气足，肉质鲜嫩，骨头酥脆，因此得名“香酥鸭”，受到大家的喜欢并爱吃这种鸭。今天我们就一起来看看香酥鸭到底是怎么烹制出来的吧，
香酥鸭原来是这么做的
一、选料
制作香酥鸭的原料是比较有讲究的，一般是需要挑选大小都差不多的麻鸭。因为麻鸭的口感比较好，而且个头大小正好，便于烤熟。同时麻鸭的油脂会比普通的鸭子的油脂少，所以烤制出来的味道也特别好。因此我们可以在市场上挑选比较好的麻鸭来制作香酥鸭。
二、清洗
我们在处理鸭子的时候先要去毛去内脏，然后浸泡在水里，让鸭肉当中的血水可以浸泡出去。同时还要用流动的清水将鸭子再冲洗一下，这样才能去除鸭身上的血水，同时可以去除一些鸭身上特有的味道，会让香酥鸭吃起来更加鲜嫩可口。
三、腌制
香酥鸭要想烤制的好吃，那么还是需要提前腌制的。腌制鸭子的香料比较多，比如我们常规所选用的八角、桂皮、大叶、盐、味精、白糖、五香粉、酱油、料酒等等。将这些调料抹在鸭子身上，然后开始腌制。一般需要腌制2个小时左右，这样味道才能渗入到鸭肉当中去。
四、烤制
烤制香酥鸭是一件比较讲究的事情。如果是专门的烤制的炉子的话，里面的温度要控制好，然后将腌制好的香酥鸭挂在钩子上，开启炉子，让鸭子再烤炉里面边转边烤制。烤制的时候可以透过烤炉的玻璃观察鸭子烤制的状态，应该让整个鸭子受热均匀，这样才能把鸭子的每一个部位都烤熟。烤的时候会渗出很多油，也这也是正常的现象，这样能最大限度的把鸭子当中的油脂去除。吃起来不会觉得太肥而油腻。如果是自己在家用烤箱烤制的话，那么需要提前预热烤箱，然后先烤制30分钟，然后开门将烤盘拿出，将鸭子翻身之后重新再烤制，这样才能烤熟。
五、食用
香酥鸭烤好之后，要先让它散一下热气，否则鸭肉表皮就会变软口感就没那么好了。稍微凉一下之后直接切开就可以食用了。
以上就是制作香酥鸭的整个烹制过程。所以小伙伴如果喜欢吃香酥鸭的话，可以自己在家制作，只需要一个烤箱就可以完成。当然在挑选鸭子的时候也尽量选择个头小的一点的鸭。如果烤箱不够大的话，也可以提前将鸭子切开后再烤制，同样的好吃美味。
