“虽已立秋,但仍像盛夏那么炎热。今天的这道黄瓜滑肉,晶莹剔透、Q弹滑嫩的肉片,搭配清脆爽口、清香入味的黄瓜,营养又开胃,深受家人的喜爱。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黄瓜滑肉的做法步骤
1、将肉切薄片,放入碗里,用清水洗一下,挤干水分,加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、鸡蛋清,搅拌均匀,放入红薯淀粉,用开水将淀粉烫一下,搅拌至肉的表面有厚厚的、粘稠的淀粉糊,确保每片肉都均匀地裹上淀粉,腌制20分钟。
2、黄瓜切条(或片),放入较深的盘(或大碗)里,放少许盐稍腌制使其更入味,将腌制出的水倒掉。
3、炒锅放油,放入青椒粒、红椒粒,稍翻炒,放入蒜末、姜末、生抽、糖、辣椒酱,翻拌均匀成料汁,盛出备用。
4、炒锅烧水,水底冒气泡时(或水烧开后转最小火),用筷子把肉片一片片下入锅里,肉下锅后,不要马上翻动,保持小火慢慢煮,让肉片煮至定型、自然浮起即熟了,期间,用勺子撇去表面的浮沫,这样煮出的滑肉不会脱浆,汤水也清澈。
5、用漏勺捞起肉片,铺在黄瓜条上。
6、浇上拌好的料汁。
7、撒上芝麻、葱花,淋上热油,OK!
8、放到嘴里还未来得及嚼就滑进肚里,像猪八戒吃人参果似的,吃一口,想二口。
小窍门
1、配菜可根据各自喜欢添加,如:土豆、莴笋、藕片、酸菜等。
2、料汁里的各种酱料已含盐,不必另加盐。