“月饼季的另外选择
好吃到掉渣.......
香、酥、掉渣....就是特点
平时用于招待客人还是下午茶点心也是一个非常棒的选择”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蛋黄酥的做法步骤
1、制作前把咸蛋黄过下白酒,170度烤6分钟去腥并放凉。【不喜欢白酒味道怎么办?那可以过下柠檬汁】临时想做把家里的几个咸鸭蛋剥了,咸蛋黄的质量不是很好。
2、红豆沙准备好,炒干点
3、首先制作油皮,中粉加入猪油、盐、糖粉【方子能制作5个】
4、控制加入水并揉捏成团
5、酥皮低粉加入猪油搅揉成型,揉捏成团。根据自己面粉特性多加或少加点猪油
6、材料制作完成后放置15分钟后分成均等5份
7、油皮包入油酥密合
8、擀成舌型卷起
9、重复擀一遍
10、并对折,盖上保鲜膜放置30分钟后使用
11、取15g红豆沙包上咸蛋黄
12、全部包好后,油皮也醒置OK
13、把油皮擀成中间厚,四周薄的皮。包上豆沙
14、刷上蛋黄液洒点黑芝麻装饰
15、烤箱提前预热190度,上下火中层烤制25分钟。【根据自己烤箱特性做出调整】
16、美味的蛋黄酥完成
17、酥到掉渣
18、酥到掉渣
19、酥到掉渣
小窍门
油皮油酥混合擀好后放置一段时间起酥分层更棒
蛋黄有大有小红豆沙根据大小自调整多少