玉米面杂粮蛋糕怎么做 - 玉米面杂粮蛋糕的做法

“现在人都讲究多吃些粗粮，来改善风味增加营养，而我们又平时吃惯了用低筋面粉做的细腻戚风蛋糕，早已没感觉了；今儿我就想换换口味，看看是否可将粗粮加些到蛋糕中，哈哈：经过实验证明：将适当的低筋面粉换成等量的玉米粉是完全可以的，而且蛋糕的口味比纯低筋面粉的更纯厚，带着淡淡的玉米香呢，真的不错啊~~~”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

玉米面杂粮蛋糕的做法步骤

• 1、准备好全部材料

• 2、将蛋黄+16克砂糖放至盆中拌至砂糖融化

• 3、倒入牛奶拌匀

• 4、再倒入葵花籽油拌匀

• 5、最后筛入玉米粉和低筋面粉

• 6、用蛋抽来回翻拌至成细滑浓稠蛋糕糊

• 7、蛋清中加入少许食盐与柠檬汁

• 8、打至大鱼泡后分三次加入40克砂糖

• 9、将蛋清打至硬性发泡

• 10、取1/3蛋白至蛋黄糊中

• 11、翻拌均匀后回倒至蛋白盆中

• 12、同样以翻拌或是切拌的手法拌匀

• 13、倒入模具中，轻震几下震出多余大气泡

• 14、送入预热好的烤箱中下层：140度上下火

• 15、烤40~50分钟左右，再转160度烤制上色

• 16、出炉震下

• 17、放至凉透后脱模

小窍门

1、分蛋时需分离彻底，装蛋清的容器中，需无水、无油、无一粒蛋黄
2、鸡蛋有大小，液体量可以根据蛋黄糊的稀稠度做适当增减，但不能过量
3、加入低筋面粉后拌糊时需用翻拌或是切拌的方法，切记：不可搅拌面糊，否则会导致面糊生筋易消泡，不仅影响蛋糕美观更影响口感
4、烤制时间和温度，可根据自家的烤箱和喜欢的颜色而定