“中种北海道吐司,上次的拔草在二发时宣告失败,感谢梦~桃缘的耐心指教,今儿继续进行,看到这次二次发酵正常状态,心中已窃喜,果然烤好的吐司还蛮好滴,无论是吐司高度、柔软度还是拉丝效果都不错,还真应了俗语:积累经验,功夫不负有心人😄”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
百分百中种北海道吐司的做法步骤
1、先液体后粉类的顺序将中种面团材料放入面包桶中,酵母埋在面粉中
2、启动一个揉面程序,揉成光滑的面团,取出盖保鲜膜放冰箱里冷藏发酵18个小时
3、发酵好的面团,体积增大了2倍
4、中种面团撕成小块,和除黄油外的主面团材料放在一起,启动揉面程序
5、放入软化的黄油,再启动揉面程序,揉好延续发酵10分钟
6、能拉出韧性手套膜
7、取出分成三份,揉圆松弛15分钟
8、擀成牛舌状
9、翻面卷起
10、全部做好松弛10分钟
11、再擀长,卷起2.5-3个圈
13、发酵至八九分满,上面刷一层蛋液
14、撒上黑芝麻
15、烤箱预热,中层上下火150度,40分钟,我做了两个,一个加盖。上色后记得及时盖锡纸
16、成品图烤好的吐司,取出脱模晾晾
小窍门
配方中是一个吐司的量