“做过一款传统的紫薯菊花酥饼,做的这款也是菊花酥,结果烤出来颜色很漂亮,但花型没有控制好,只能看出是八瓣的,菊花形状是完全看不出来了”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
菊花酥的做法步骤
1、经过三次重复折叠、按压、饧面后制作好的油酥面皮团
2、擀一薄长条
3、抹上蒸熟的黄心红薯泥
4、从一端卷起到一半处
5、翻转180度,再从另一端卷起余下的一半
6、卷成这样的效果
7、快刀切片,片厚约5MM即可
8、用镊子从两端向内夹
9、夹成四瓣
10、把四瓣的中间分别切开,外拉一点整形
11、电烤箱180度先预热5分钟,放入生坯后上下火烤15分钟
小窍门
擀的薄长条有点短了,再长点,做成四瓣时花型再大点,效果可能会更好