“戚风蛋糕口感绵软细腻,不管男女老幼都很喜欢,只要翻拌手法正确,蛋白打发到位,成品就不会回缩或者塌腰。奶油热量高,我很少做裱花蛋糕,一个干干净净的戚风裸蛋糕就能很好的满足我的味觉了。这个戚风蛋糕方子里添加了半个柠檬汁,那味道真叫香。”
食材明细
- 果味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
柠香戚风的做法步骤
1、食材称重备用。
2、选择无油无水的盆子,分离蛋黄和蛋白。
3、把牛奶倒入蛋黄中。用手抽搅拌均匀。
4、把玉米油倒入蛋黄液中。用手抽搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉。
6、用硅胶铲快速且轻柔的搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈,不要过度搅拌,避免出筋。
7、蛋白中挤入半个柠檬汁。
8、用电动打蛋器打至鱼眼状时,加入20克的糖,继续高速打发。
9、打发至蛋白细腻时再加入20克的砂糖,继续高速打发。
10、打发至蛋白有纹路,不易消失时,再加入最后的20克砂糖。
11、打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器,蛋白成尖尖的角,不弯不塌。
12、把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
13、在把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
14、最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
15、翻拌均匀的蛋黄糊细腻光滑。
16、烤箱130度预热。倒入6寸的戚风模具中。垂直状在桌面上轻震几次,震出面糊内部的气泡。
17、模具放入烤箱倒数第二层。烤制50分钟。在设置烤箱温度150度,烤制10分钟。时间到后,蛋糕取出,用牙签扎一下,牙签上面不沾蛋糕湿粉,蛋糕烤就烤好了。倒扣烤网上晾凉脱模。
18、满屋的柠檬香,哈哈,味道真的不错呢。
小窍门
1、蛋黄糊不要过度搅拌,避免出面筋。
2、蛋白霜和蛋白糊混合时,不要划圈,用翻拌或切拌的手法。
3、烤箱温度和时间仅供参考。请按自家烤箱脾气设定。