“这款奶酥小面包制作有点麻烦,需要制作馅料和表面装饰的香酥粒,第一次做没经验,其实奶酥馅也可以提前做好放冰箱的,刚刚烤出来的奶酥面包非常的好吃,可惜儿子上自习的时间到了没捞着吃呢,说好了放学回家饿了吃的。上次做的红豆面包得到大家的认可,自己感觉很有信心做下去呢,非常感谢大家的支持!每种款式的面包我都想尝试,每天吃着不同口味的面包,生活也会多姿多彩哦”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
奶酥小面包的做法步骤
1、后油法将面团揉至扩展表面光滑,加入黄油揉出薄膜
2、发酵至两倍大(我是低温发酵)
3、面团发酵好轻压排气后分成6等份(59克一个),滚圆醒发15分钟。
4、松弛好的面团擀成圆形
5、翻面后放入奶酥馅
6、包起来
7、表面刷蛋液后沾香酥粒
8、收口朝下放铺油纸的烤盘中,也可放入纸杯中,家里没有就直接放烤盘了,放入烤箱上层,下面放盛热水的烤盘进行二次发酵,发酵结束入预热163度烤箱下层烤制16分钟,表面金黄即可(方子是180度中层上下火15分钟),各家烤箱不同温度自行掌握。
小窍门
1,这款面包制作有点复杂,尤其是制作奶酥的时候黄油也不要化的太厉害,否则不好包。
2,包的时候不要让面饼的边缘接触到奶酥馅否则包不起来,或者包起来后发酵或者烘培的时候又开裂了,我的裂了一个。
3,制作香酥粒的时候黄油也不要完全化开,不容易出小粒。