老式拉丝面包怎么做 - 老式拉丝面包的做法

食材明细

• 甜香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

老式拉丝面包的做法步骤

• 1、成品图。

• 2、成品图。

• 3、制作方法：先制作中种面团：容器中加入常温的水，加入干酵母和糖搅化，加入高筋粉，搅拌成块状，面和好，室温下发酵面团体积膨胀至1.5倍左右，然后放入冰箱冷藏发酵，16-24小时都可以。先室温发酵可以充分激活酵母，冷藏发酵使面包制作时间更灵活。制作主面团：在搅拌盆中加入高粉和低粉、奶粉、糖、盐，用打蛋器稍微混合一下。放入中种面团，分割用刮板切成小块，加入鸡蛋一个。

• 4、面团为8成筋度左右，可以加入黄油和盐。能拉出细腻手套膜即可。

• 5、面团松弛15分钟，下等量剂子，松弛一会。

• 6、取面团擀长坯，底部扒薄。

• 7、从一边卷起，全部做好，松弛15分钟。

• 8、取一个面条搓长。

• 9、对折一边挤口从里面穿插两下。

• 10、把挤口粘好。

• 11、醒发2倍大，刷一层蛋液。

• 12、烤箱提前预热，上下火190烘焙20分钟。温度仅供参考。

• 13、取出放凉，撕开细腻蓬松拉丝。

• 14、成品图。

• 15、成品图。

• 16、成品图。

• 17、密封保存，放三天都不会硬。