“蛋糕因为加入了肉松,所以在掰开的时候,会看见蛋糕里面拉出一丝一丝的,可不要以为是蛋糕变质了,它就是加入进去的肉松,嚼一口也能吃到肉松在嘴里脆脆香香的感觉,原来这蛋糕能成为网红都是有原因的啊。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
拉丝蛋糕的做法步骤
1、将需要的食材称重准备好备用。
2、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,分别盛放在两个干净无油无水的盆里。
3、把牛奶倒入蛋黄里。
4、再倒入玉米油,用手动蛋抽将其拌匀。
5、接着筛入低筋面粉,注意这里拌面粉的手法,划Z字来拌使其达到无干粉状态,不能划圈,划圈容易让面粉上筋,做出的蛋糕不够松软。
6、蛋白中加入白砂糖打发至硬性泡发,即出现尖挺的小尖角。
7、取1/3的蛋白加入到蛋黄中翻拌至均匀,再将其倒回剩下的蛋白中,翻拌、切拌至均匀。
8、烤箱预热,180度,上下火。
9、接着将蛋糕糊中加入海苔肉松,注意动作要快。
10、要轻将其翻拌均匀。
11、再把拌好的面糊倒入6寸烟囱模具中,往桌上轻摔几下震出大气泡。
12、送入预热的烤箱里,上下火,180度,最下层烤30分钟,出炉马上轻摔几下就倒扣晾凉,脱模。
小窍门
1.蛋白与蛋黄分离时,蛋白中不能有一点点蛋黄,否则就打发不起来。
2.蛋白与蛋黄要放入干净无油无水的盆里,否则会导致失败。
3.拌蛋糕糊要注意其手法,翻拌或切拌,不可以划圈搅拌,否则会消泡。
4.拌肉松前要把烤箱预热,这样拌好后就可以马上放入烤箱中,不然时间长了,也容易消泡。
5.每个人的烤箱都不相同,所以温度与时间要根据自己的烤箱来调整。