“中式面点选料精细,花样繁多。家庭制做小酥饼层次清晰,层层叠叠、脆而不碎、油而不腻、香酥可口。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 神级 (难度)
黑芝麻酥饼的做法步骤
1、猪油。
2、先和水油面,放入面粉、白糖、猪油、及水。
3、和成柔软的面团。
4、覆膜放入冰箱冷藏一个小时。
5、和油酥面,将低筋面粉、猪油和成团覆膜,软硬度与水油面一致。
6、取出冷藏好的面团。
7、将油酥面分成8个剂子/20g(如图上面小的),水油面8个/35g,分别揉成团。
8、将水油面压扁,放入油酥面包好,收口在下。
9、逐个包好的面团覆膜松驰15分钟。
10、取出1个剂子擀成长条型。
11、分别卷起,再次覆膜松驰且保湿。
12、第二次擀开,卷起、覆膜松驰。
13、二次松驰15分钟,取1个剂子,两侧往中间压扁,放入黑麻馅料逐个包好。
14、逐个压扁再放入烤盘中松驰15分钟。
15、准备青、红丝碎,没有青红丝芝麻也可以点缀。
16、放入青、红丝碎点缀一下很漂亮。
17、烤箱先预热,上下160度烤30分钟。
18、新鲜出炉的黑芝麻酥饼,掰开(有些热),层层叠叠、香酥可口,凉透会更酥脆(呵呵,第一锅还没拍照就被小孩拿走几个),一共做了两盘18个,夏季做酥饼温度比较高面不容易硬,其他季节室内温度低做的过程中面容易硬,不太易操作。
小窍门
有次操作后松驰很关键。