鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成，选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。
主料
肉丝 ：100克莴笋 ：50克
青椒 ：适量
木耳 ：适量
香菇 ：适量
胡萝卜 ：适量
辅料
姜丝 ：适量蒜末 ：适量
食盐 ：适量
食醋 ：适量
白糖 ：适量
生抽 ：适量
料酒 ：适量
蚝油 ：适量
食用油 ：适量
水淀粉 ：适量
详细步骤：
第一步
香菇冲洗干净后用凉水泡发
第二步
将瘦肉切丝
第三步
加入料酒、姜丝、少许盐、抓匀后放入水淀粉继续抓匀，最后放入少许食用油拌匀，腌制15分钟
第四步
将泡发的木耳洗净切丝、香菇从泡发的水中捞出后清洗干净切丝，注意泡发香菇的水不要倒掉，用筛网滤掉杂质后备用做鱼香汁哦! 胡萝卜、青椒也切丝，大蒜切碎
第五步
将食醋、白糖、生抽、蚝油、和泡发香菇的水一起调配一小碗碗汁放上多半的蒜末，鱼香汁就调好了
第六步
炒锅倒油将青椒翻炒一下立刻出锅
第七步
胡萝卜也在油锅中翻炒一下立刻出锅，这样能有效地保证青椒和胡萝卜的鲜艳颜色
第八步
炒锅再倒油炝香八角和葱末后放入肉丝，中小火滑炒避免脱浆，炒至肉色变白盛出
第九步
郫县豆豉剁碎后放入油锅炒出红油
第十步
然后将滑炒过的肉丝和香菇放入炒出香味，再倒入笋丝和木耳翻炒，这时将剩下的蒜末放入炒锅炒出蒜香来
第十一步
最后倒入少许水淀粉，翻炒至淀粉断生即可，趁热淋入少许香油增加香度，关火盛盘
