水煮活鱼的做法一点也不难,这道家常版的水煮鱼非常鲜甜,不上火,鱼骨鱼刺都干净去除,吃起来很方便。青鱼肉质细腻,味道鲜甜,很适合拿来水煮。加入各种调料做成的汤底非常诱人食欲,香辣惹味,没有胃口的时候可以拿来泡饭,加些新鲜豆芽会更加爽口哦。
主料
青鱼 :1000辅料
油 :适量盐 :适量
豆瓣酱 :适量
香菜 :适量
料酒 :适量
姜葱蒜 :适量
花椒 :适量
生粉 :适量
鸡蛋 :适量
干辣椒 :适量
具体步骤
鱼脊骨切块,鱼头切半,洗净后待用
所下来的两边鱼身肉,先拿一片准备去除肚子上骨头
去时,刀上带点水,好片
一半身体片好
然后将所有鱼肉都片好放入容器中,洗净后沥干水
取鸡蛋一个,拿蛋清,加入鱼片中在加入盐,料酒,少许干生粉
鱼片上浆好后,最好要用油封存,怕在制作汤的过程中,鱼片被风吹干
生姜,蒜,葱 切米,切花,切片
锅中倒入油烧热
放入葱米,姜米,蒜米,煸香
然后在加入豆瓣酱一起煸香
然后在倒入鱼块一同煸香
倒入开水,放入锅中煮成汤
等汤中鱼头鱼骨熟了后,再将封好的鱼片轻放在锅内,烧制半成熟,在鱼片上放入葱姜花椒粉
另外在热油中将花椒和干辣椒,烧热,看到干辣椒表面要变黑了,你会感受到快要有青烟的温度,就可关掉火
然后倒入鱼片上,即可