主料
红或橙色甜椒 ：1个黄甜椒 ：1个
蘑菇片 ：150
大鸡蛋 ：8个
磨碎的帕尔马（Parmesan）奶酪 ：40
新鲜罗勒叶 ：10片
辅料
橄榄油 ：2汤匙盐 ：1/4茶匙
黑胡椒粉 ：1/4茶匙
1. 取一大锅，下油用中大火加热。加入红、黄甜椒，爆炒4分钟至软。加入蘑菇，爆炒5分钟，至蘑菇稍微变色。转成中火。
2. 取一钢盆，将蛋打散，加入盐和胡椒粉。打散的蛋汁倒入锅中，使之均匀分布。继续烹煮3至4分钟，不时拌炒，至鸡蛋变成嫩软的炒蛋状。转成中小火，拌入奶酪和罗勒叶。用锅铲抚平煎蛋饼表面，再煎5分钟。盖上锅盖，续煮8分钟，至蛋汁完全凝固，底部略焦黄。
3. 起锅时，用锅铲拨开煎蛋饼和锅子粘连的地方。装入大盘，切成4份。可趁热享用，或置凉后上桌。
