上海熏鱼是一款家常菜,喜欢的人可以经常食用,做法也比较简单,但是在清理鱼的时候要注意,不要把苦胆弄破了,会影响鱼的口感,做出来的成品也不是那么好吃,如果实在是不小心弄破了,可以适当的涂抹点白酒,非常不错的一款食材。
主料
青鱼中段 :1000辅料
小葱 :1把冰糖 :1块
八角 :3颗
生抽 :2大勺
姜 :1块
盐 :适量
香叶 :10片
老抽 :1大勺
花椒 :10颗
料酒 :1小勺
具体步骤
1.准备好的青鱼中段。
2.从鱼背中间剖开,再切成2-3厘米的厚片。
3.除青鱼以外的所有配料加大约1升的水煮开,再小火炖十分钟。
4.过滤出汤汁待用。
5.热锅凉油,待油温稍微高点就可以把鱼块放进。小火慢炸,千万不要翻动,否则全部会碎掉
6.炸到鱼身金黄,基本就定型了,才可以翻动。
7.捞出放凉,吃的时候再大火炸一遍。
8.大火炸好再直接放进烧好的卤汁中泡上十分钟就可以。
9.泡的时间短点,熏鱼口感外脆里嫩,泡时间长点更入味,而且会有点嚼劲。
1、炸鱼时,火要小,定型前不要翻动,火大不但容易焦,而且会溅得厉害。2、鱼块切厚点不碎,不容易炸透,外脆里嫩,薄点更容易炸透,但容易碎,不过吃起来会更香3、香料的品种可以根据自己家的库存加入。