主料
澄粉 :100淀粉 :15
去骨鸡腿肉 :60
玉米 :30
青豆 :30
胡萝卜 :30
榨菜 :30
辅料
盐 :适量料酒 :适量
酱油 :适量
胡椒粉 :适量
蚝油 :适量
猪油 :适量
红苋菜汁 :适量
具体步骤
1. 澄粉加淀粉,调入少许盐混合拌匀。
2. 加入烧沸了的红苋菜汁,边加边用筷子搅匀,再混合少许猪油揉成光滑的面团,醒15分钟左右。
3. 去骨鸡腿肉切丁,加胡椒粉,料酒,酱油,蚝油拌匀稍腌。
4. 胡萝卜去皮切丁,玉米,青豆洗净分别放入加了盐的沸水锅里焯水至断生后捞出沥水。榨菜切丁备用。
5. 热锅上油,油热后下腌好的鸡丁炒散至变色后加入青豆,胡萝卜,玉米粒和榨菜丁略炒起锅。
6. 把醒好的面团分成小剂子,再擀成薄的面片,用手把四周稍稍捏出花边。
7. 舀一勺步骤5里炒好的馅料,包在圆形面片的中间,整好形,用烫软的韭菜在捏口处围一圈,打上结。
8. 全部处理好后,入蒸锅,待上气后再蒸4.5分钟后取出,撒上剁碎的榨菜末和葱花装饰即可