主料
面粉 :800辅料
盐 :适量具体步骤
1.面粉中加盐、蛋清,再分次加入凉水,和成较为柔软的面团,盖上湿布或保鲜膜,饧半小时。
2.鲅鱼清除内脏,将血水彻底冲洗干净,然后用刀从鱼尾处向头部紧贴脊骨片下鱼肉,翻过鱼身,再片下另一半鱼肉。
3.将鱼肉两边的小刺和靠近头部的大刺剔干净,然后将鱼肉从鱼皮上撕下,撕不下来的可用勺子刮下来。
4.将鱼肉剁细,再把一小块五花肉剁细,两种肉混合剁匀。
5.肉馅加葱末、姜末,再以清水勾兑料酒、生抽,分次加入肉馅中,顺时针搅拌。
6.锅中放一碗底水,加少许花椒,小火加热制成花椒水,放凉后加入肉馅中。
7.将韭菜、香菜切细,加进肉馅,再放入食用油、些许香油、盐、鸡精,搅拌均匀。
8.包饺子。
9.下锅,大火煮开,点三次凉水,即可出锅开吃啦!